La cuisson au bain-marie est particulièrement indiquée pour cuire des aliments qui ont besoin d’une cuisson délicate et lente, sans contact direct avec la flamme et plus de contrôle sur la température, grâce à la libération progressive de la chaleur par l’eau chaude. C’est pour cette raison que l’emplacement par excellence de ces machines se trouve dans une pâtisserie, pour préparer des desserts à la cuillère comme des crèmes et des soufflés qui peuvent être préparés sans risquer de brûler.
